Estacarne es tan TIERNA que se deshace en la boca Gorka Barredo nos enseña cómo hacer unas carrilleras (mofletes) en salsa de vino tinto. Receta fetén.
1trozo de picanha de vacuno de 1,250grs. 1 limón. 2 cucharadas de mantequilla. 1 vaso tamaño vino de brandy. aceite virgen, agua, sal y pimientas. patatas guarnición para acopañamiento. Esta carne asada en tartera tiene como peculiaridad que parece y sabe como una rica carne asada en horno, pero, como su propio nombre
Mientraspela las zanahorias y córtalas a rodajas. Una vez que la cebolla esté blanquecina añade todos los ingredientes excepto el cebollino. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos si lo hacéis con olla express, 90 minutos si lo hacéis con robot de cocina y si lo hacéis con olla tradicional durante 2 horas.
15-2,0 Kg de Xarrete de ternera gallega IGP¹. 30 g de ajo; 75 g de zanahorias. 100 g de puerros. 90 g de pimiento rojo. 125 g de tomates maduros. 80 g de cebolla en dados. 250 ml de vino tinto de D.O. Valdeorras, Ribeira Sacra o Monterrei; 100 ml de aceite de oliva virgen extra. 250 ml de caldo de carne o agua. 2 hojas de laurel.
Conhilo de cocina, cerrar el corte. Pre calentar el horno a 220º. Pelar y limpiar las patatas. Salar con sal aromático y dar un masaje al jarrete con manos untas de aceite. Disponer en una bandeja de horno. Salar las patatas, añadir un poco de romero, rociar con aceite y hornear, bajando la temperatura a 160º-170º, durante 1 hora y medio.
Foto iStock. Elaboración.Sofreímos las cebollas y los ajos picados en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, incorporamos las carrilleras cortadas y salpimentadas y las sellamos a fuego intenso por ambos lados.Después, agregamos el vino tinto y el caldo, y cocemos a fuego lento hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.
S8jCQN. 443 323 295 450 336 106 162 314 372
jarrete de ternera al vino tinto
